carbonara OrtOlana

Ingredienti per 4 persone

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale
• 2 uova
• 1 cipolla
• 600 g di zucchine
• 100 g di peperoni
• noce moscata
• 320 g di spaghetti
• pepe nero
• 50 g di Parmigiano Reggiano

1. Affettare mezzo peperone a striscioline sottili e tagliare le zucchine a rondelle anch'esse sottili

2. In una padella riscaldare l'olio, aggiungere la cipolla tagliata fina e farla appassire leggermente

3. Aggiungere il peperone e le zucchine, salare e cuocere con il coperchio a fuoco lento per 15 minuti, rigirando ogni tanto

4. In una terrina sbattere le uova, unire sale, pepe e un pizzico di noce moscata

5. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli bene, versarli nella padella con le verdure e farli insaporire mescolando

6. Versare gli spaghetti cosl conditi in una zuppiera, aggiungere le uova e mescolare di continuo

7. Spolverare con il parmigiano e servire.