La torta di rose salata

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Ingredienti

250 g di farina 00
150 g di farina Manitoba
1,3 dl di latte
20 g di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
2 cipolle dorate
200 g di salsiccia
1 foglia di alloro
100 g di provola a fettine molto sottili
1/2 dl di olio extravergine di oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE

Fai l'impasto. Sbriciola il lievito in una ciotola, scioglilo con  il latte tiepido e lo zucchero e fai riposare per 10 minuti. Versa in  una ciotola le farine, forma un incavo, unisci l'uovo sbattuto con  l'olio e 1 pizzico abbondante di sale e diluisci con il latte e lievito.  Mescola con una forchetta poi prosegui, lavorando con le mani, finché l'impasto avrà una consistenza soda ed elastica. Forma una palla,  trasferiscila in una ciotola, pratica un'incisione a croce, copri con un  telo e metti a lievitare in luogo tiepido per 2 ore.

Prepara il  ripieno. Intanto, fai appassire le cipolle tritate in una padella con 2  cucchiai di olio, 1 foglia di alloro e 1 pizzico di sale per 8-10  minuti. Unisci la salsiccia sbriciolata e rosolala, finché sarà croccante. Regola di sale e pepe, fai insaporire e rosolala ancora per  qualche istante, poi elimina l'alloro. Lavora la pasta e stendila con il  matterello, fino a ottenere un rettangolo di circa 34x40 cm di lato.

Distribuisci sopra  l'intingolo di salsiccia, copri con le fettine di formaggio, poi  arrotolalo dal lato lungo.

Trasferisci il rotolo su  un piano di lavoro, rifila i bordi e ricava 8 rondelle regolari di circa  4 cm di spessore. Distribuiscili in una teglia foderata con carta da  forno bagnata e strizzata, disponendoli in piedi, in modo da formare un  motivo a rosone e tenendoli leggermente distanziati tra loro.

Lascia lievitare  la torta in luogo tiepido ancora per un paio d'ore poi cuocila in forno  già caldo a 200° per 15 minuti. Abbassa la temperatura a 180° e cuoci  per altri 15 minuti, poi servila tiepida.

Pizza al gusto di mare

Ingredienti
4 n Acciughe O Alici Sott'olio
1 sp Aglio
1 mz Basilico Fresco
500 g Farina
25 g Lievito Di Birra
400 g Mozzarella
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Olive Verdi
qb Origano Secco Macinato
3 cu Parmigiano
12 n Pomodori Perini
qb Sale
100 g Tonno Sott'olio Sgocciolato
1 ci Zucchero

Preparazione
Potete aggiungere alla classica Margherita, prima di infornarla, 100 g di tonno sott'olio sgocciolato spezzettato, 4-5 filetti d'acciuga pure sott'olio, una manciata di olive snocciolate, uno spicchio d'aglio tritato e
un bel pizzico di origano.

Torta salata ai Carciofi

 Ingredienti

• Acciughe (alici) sotto sale 4
• Aglio 2 spicchi
• Carciofi mondati 400 g (circa 10 da pulire)
• Cipolle 2 medie
• Latte fresco intero 200 ml
• Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Parmigiano Reggiano grattugiato 70 g
• Pepe q.b.
• Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
• Sale q.b.
• Scamorza (provola) affumicata 100 g
• Uova 3 medie
• Vino bianco, 1 bicchiere
• Pasta brise'350 g

PREPARAZIONE

Preparate la pasta brisè (vedi ricetta cliccando qui), quindi mettetela in frigorifero per almeno un’ora a compattarsi. Nel frattempo mondate i carciofi (guarda come fare cliccando qui) quindi tagliateli in quarti e poi ancora a metà (1). Sbucciate 2 spicchi di aglio, tritateli finemente e metteteli a imbiondire in 2 cucchiai di oliva">olio di oliva, poi aggiungete i carciofi che farete saltare in padella per qualche minuto (2), quindi salate e pepate e aggiungete un mestolo di acqua calda (3) e lasciate lentamente evaporare.

In un’altra padella, mettete 2 cucchiai di olio e le alici che avrete precedentemente dissalato lavandole sotto l’acqua corrente e alle quali avrete tolto la lisca centrale; fate sciogliere le alici nell’olio (4), poi aggiungete le cipolle sbucciate e tagliate a fettine sottili (5). Lasciate appassire le cipolle lentamente senza che prendano colore, poi unitele ai carciofi (6).

Fate amalgamare e bagnate gli ingredienti con un bicchiere di vino bianco (7), che lascerete sfumare. Aggiustate eventualmente di sale, spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato, quindi amalgamatelo bene (8). Prendete la pasta brisè e stendetela con un matterello allo spessore di circa 3 mm (9).

Ungete di burro uno stampo da quiche e foderatelo con la pasta stesa, quindi punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta o con uno stuzzicadenti (10); tagliate un disco di carta forno e ponetelo sopra la pasta (11), copritelo con dei legumi secchi (fagioli, ceci, ecc… che con il loro peso serviranno a non fare gonfiare la pasta brisè) poi infornate a 190° per circa 15 minuti (12).

Nel frattempo tagliate la provola in piccoli cubetti (13) e in una ciotola dai bordi alti, sbattete il latte con le uova (14) e il parmigiano grattugiato, quindi salate (15).

Trascorsi i 15 minuti, estraete la quiche dal forno, eliminate la carta con i legumi secchi (che non potranno più essere cucinati, ma potete metterli da parte per effettuare altre cotture in bianco) e rimettete la tortiera in forno per far circa 5-7 minuti in modo che il fondo della pasta diventi dorato. Una volta estratta la base della quiche dal forno, sparpagliate sul fondo i cubetti di provola (16), unite il composto di carciofi e cipolle (17) e poi versatevi sopra il composto di latte, uova e formaggio (18).  Infornate per altri 15-20 minuti a 190°, fino a che la superficie della quiche non sarà dorata. Lasciate riposare la torta salata ai carciofi fuori dal forno per almeno 10 minuti prima di servirla.