Stelline con la neve

Ingredienti:

2 rotoli di pasta frolla 

100 g di zucchero 

succo 1/2 di limone 

stampini a forma di stella 

burro per teglia

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione:

Piega a metà i due rotoli di pasta frolla.

Taglia con gli stampini tante stelline quante ne vuoi.

Imburra una teglia e metti a cuoere i biscotti. 

Falli cuocere per 5-10 minuti in forno preriscaldato a 210 gradi.

Togli i frollini dal forno e lasciali rafreddare .

La glassa:

Metti 100 g di zucchero in un contenitore con un po' d'acqua fino ad ottenere una pasta bianca poi aggiungi il succo di limone.

Ricopri ogni frollino con un po' glassa e decoralo con codette di zucchero colorate poi falli raffreddare in frigo per circa 1 ora.

Cassata veloce

Ingredienti:

500 gr di pan di Spagna 

500 gr di ricotta 

150 gr di zucchero a velo 

80 gr di cedro candito 

80 gr di cioccolato amaro 

liquore al limone o all'arancio 

cannella in polvere

Tempo di preparazione: circa 80 minuti

Preparazione:

Tagliare a fette di circa 1 cm il pan di Spagna e, con parte di esse, foderare una teglia rotonda, con bordo alto, va bene anche un contenitore di plastica, poi spruzzare con un poco di liquore.

Lavorare la ricotta con lo zucchero e circa mezzo bicchiere di liquore fino ad ottenere una crema, aggiungere una spolverata di cannella, il cedro ed il cioccolato entrambi a pezzetti. 

Mettere l'impasto nella teglia foderata di pan di Spagna, livellare bene, ricoprire il tutto con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per qualche ora. 

Servirla capovolta su un piatto da portata piano.

PANDORO ALLA CREMA CHANTILLY

Ingredienti

1 pandoro  
zucchero a velo
250 gr. latte 
75 gr. zucchero 
25 gr. farina 
3 uova tuorli
1 limone 
250 gr. panna per dolci
nutella q.b.
1/2 stecca vaniglia 

PREPARAZIONE:
Prendete un pandoro classico e tagliatelo a fette orizzontali di circa 5 cm di spessore. Preparate ora la crema chantilly, in un pentolino amalgamate i tuorli con la farina e lo zucchero. A parte fate bollire il latte con la scorza di limone grattata e la vaniglia. Unite il latte al composto preparato in precedenza e rimettete tutto sul fuoco per far riprendere il bollore, mescolando per 4 minuti. Lasciate raffreddare la crema, poi incorporate la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto per dare spumosità al composto. Iniziate a farcire il pandoro in cosi : mettete su un piatto da portata il primo disco del pandoro (la base) e procedete a ricoprirla di crema, e andate avanti così fino in cima. Disegnate l'ultimo disco con dei filamenti di nutella e spolverate con lo zucchero a velo.

Tortine di Natale all'arancia

Ingredienti per 10 tortine

• 2 uova
• 100 g di farina
• 30 g di fecola
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1 arancia non trattata
• Per la glassa:
• 2 cucchiai di albume
• 150 g di zucchero a velo
• Per decorare:
• 100 g di marzapane
• colorante rosso e verde

Rompi le uova in una ciotola e unisci lo zucchero semolato e il burro fuso. Grattugia la buccia dell'arancia (solo la parte arancione) con la grattugia per il formaggio e trasferiscila nella ciotola.
Aggiungi anche la farina setacciata e mescolata con il lievito e la fecola. Lavora gli ingredienti fino a quando avrai un composto liscio e omogeneo.
Versa il composto in 10 o 12 cartine plissettate (devono essere piene a meta) e cuocile nel forno già caldo a 170° per 20 minuti circa. Lascia raffreddare e copri i dolcetti con la glassa (vedi ricetta precedente, dei biscotti natalizi).
Colora tre quarti del marzapane con colorante verde e il resto con il colorante rosso. Stendi il marzapane verde con il mattarello fra due fogli di carta da forno e ritaglialo a forma di foglioline, con la rotellina dentata. Prepara delle piccole palline di marzapane rosso e decora i dolcetti.

Vulcano di pan di Spagna e lava alla gelatina di ribes

Ingredienti

9 dischi sottili di pan di Spagna già pronti

1 vasetto di gelatina o di confettura di ribes

zucchero a velo

Sistema un disco di pan di Spagna  sul piatto e spalmalo  con uno strato di gelatina o di confettura. Prosegui, alternando gli  strati e terminando con il pan di Spagna.

Ritaglia i  bordi superiori del pan di Spagna, in modo da formare un cono, e  tienili da parte. Pratica una cavità al centro e crea i canali in cui  scorrera la lava con il coltello.

Riduci a  quadretti di uguale dimensione i ritagli di pan di Spagna tenuti da  parte. Sistemali lungo la base del vulcano e spolverizza con abbondante  zucchero a velo.

Riempi il cratere di gelatina  o di confettura di ribes, aiutandoti con un cucchiaino, e forma anche  le colate di lava lungo i canali laterali ritagliati.

Decora il vulcano con le scintilline (come quelle della foto,  che trovi anche in cartoleria). Puoi anche usare candeline magiche (quelle che,  soffiando, non si spengono) o candeline classiche a bastoncino, tipo  quelle di compleanno. Servi il vulcano a  fette.

Dolce albero di Natale

Ingredienti

• farina 120 g
• uova 9
• tuorli 6
• zucchero 300 g
• lievito 1 bustina
• cacao amaro 3 cucchiai
• rhum
• amido di mais 80 g
• latte 1 litro
• arancia non trattata 1
• cioccolato fondente tritato 80 g
• panna fresca  1/2 litro
• fragole 200 g
• kiwi 2  

Separate gli albumi dai tuorli e lavorate a lungo questi ultimi  in una ciotola con 200 g di zucchero incorporando molta aria, fino a  ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungete la farina, il cacao e  il lievito, 1 cucchiaio di rhum e poi gli albumi montati a neve in modo  tale da risultare soffici e compatti. Trasferite l'impasto in uno stampo  quadrato di 25 cm di lato e cuocete in forno a 190° per 45 minuti.  Togliete il pan di Spagna dal forno, fatelo raffreddare, sformatelo e  tagliatelo in 3 strati.

Frullate i tuorli  con lo zucchero rimasto, l'amido e 2 dl di latte; trasferite il mix in  una casseruola, unite il resto del latte e cuocete a fuoco basso per 10  minuti. Levate dal fuoco e profumate con 5 cucchiai di rhum e la scorza  grattugiata dell'arancia.

Adagiate la base del pan di Spagna  nello stampo rivestito di pellicola, spalmatela con metà della crema e  cospargetela con metà cioccolato; appoggiate lo strato di mezzo,  ripetete le stesse operazioni e coprite con l'ultimo strato di pan di  Spagna. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 12  ore.

Capovolgete la torta su un tagliere, e tagliatela per comporre un  albero e montate l'albero di Natale  come nella foto. Guarnite con la panna montata, le fragole e i kiwi e  tenete in frigo fino al momento di servire.

Stella di pan di Spagna alla crema di cacao

Ingredienti

• 170 g di farina 
• 100 g di zucchero
• 35 g di burro
• 5 uova
• una bustina di vaniglina
• sale

Per la farcia:

• 250 g di crema di castagne
• rhum
• un cucchiaio di cacao amaro
• 25 g di burro
• un cucchiaio di zucchero

Per decorare:

• cacao amaro
• 150 g di marzapane bianco
• confettini di zucchero argentati  

Lavorate i tuorli con lo zucchero in una terrina fino a ottenere una  crema spumosa. Unite 150 g di farina, la  vaniglina e 25 g di burro  fuso.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e  incorporateli all'impasto. Versatelo in uno stampo a stella, imburrato e infarinato, infornatelo a 180° per 35  minuti  e lasciatelo nel forno spento per 5 minuti. Sfornate il pan di  Spagna, fatelo intiepidire e sformatelo. Quando è freddo tagliatelo a  metà.

Sciogliete lo zucchero in 3 cucchiai di acqua e 4 di  rhum e spruzzate il pan di Spagna. Mescolate la crema di castagne con il  burro, un altro cucchiaio di rhum e il cacao; mettetela nel freezer per  10 minuti, spalmatela sulla base del pan di Spagna, ricomponete la torta e cospargetela di cacao.

Con il matterello stendete il marzapane allo spessore di pochi mm,  ritagliatevi delle stelline e sistematele sulla torta con i confettini.

abete di Natale con riso soffiato e mars

Ingredienti

• 7 Mars
• 150 g di burro
• 2 cucchiai di latte
• 250 g di riso soffiato
• Smarties o Marshmallows

Taglia a pezzi i Mars e 150 g di burro, oppure di margarina, mettili in una casseruola con 2 cucchiai di latte.

Fai sciogliere il tutto a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto risulterà perfettamente omogeneo.

Spegni la fiamma e comincia a versare 250 g di riso soffiato, continuando a mescolare. Quando il composto si è amalgamato, toglilo dal fuoco.

Distribuisci il composto in uno stampo a forma di albero di Natale e comprimilo con un cucchiaio, per compattarlo.

Lascia freddare per circa 2 ore, capovolgi lo stampo su un piatto da dolci, poi decora con confettini colorati tipo Smarties o con le caramelle Marshmallows.