La torta di rose salata

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Ingredienti

250 g di farina 00
150 g di farina Manitoba
1,3 dl di latte
20 g di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
2 cipolle dorate
200 g di salsiccia
1 foglia di alloro
100 g di provola a fettine molto sottili
1/2 dl di olio extravergine di oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE

Fai l'impasto. Sbriciola il lievito in una ciotola, scioglilo con  il latte tiepido e lo zucchero e fai riposare per 10 minuti. Versa in  una ciotola le farine, forma un incavo, unisci l'uovo sbattuto con  l'olio e 1 pizzico abbondante di sale e diluisci con il latte e lievito.  Mescola con una forchetta poi prosegui, lavorando con le mani, finché l'impasto avrà una consistenza soda ed elastica. Forma una palla,  trasferiscila in una ciotola, pratica un'incisione a croce, copri con un  telo e metti a lievitare in luogo tiepido per 2 ore.

Prepara il  ripieno. Intanto, fai appassire le cipolle tritate in una padella con 2  cucchiai di olio, 1 foglia di alloro e 1 pizzico di sale per 8-10  minuti. Unisci la salsiccia sbriciolata e rosolala, finché sarà croccante. Regola di sale e pepe, fai insaporire e rosolala ancora per  qualche istante, poi elimina l'alloro. Lavora la pasta e stendila con il  matterello, fino a ottenere un rettangolo di circa 34x40 cm di lato.

Distribuisci sopra  l'intingolo di salsiccia, copri con le fettine di formaggio, poi  arrotolalo dal lato lungo.

Trasferisci il rotolo su  un piano di lavoro, rifila i bordi e ricava 8 rondelle regolari di circa  4 cm di spessore. Distribuiscili in una teglia foderata con carta da  forno bagnata e strizzata, disponendoli in piedi, in modo da formare un  motivo a rosone e tenendoli leggermente distanziati tra loro.

Lascia lievitare  la torta in luogo tiepido ancora per un paio d'ore poi cuocila in forno  già caldo a 200° per 15 minuti. Abbassa la temperatura a 180° e cuoci  per altri 15 minuti, poi servila tiepida.

patatine al forno

Le patatine fritte al forno sono una ricetta light, infatti si usano giusto 2 cucchiai di olio per un kg. di patate, quindi veramente pochissimo per ogni porzione. Il nome sembra una contraddizione, ma è veramente azzeccato, infatti questo tipo di cottura vuole realizzare lo stesso risultato delle patatine fritte cuocendole in forno e quindi rendendole molto leggere, provatele!

ingredienti per le patatine fritte al forno (dosi per 6 persone)

3 patate grandi adatte alla cottura la forno (circa 1 kg.)
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di shichimi togarashi (condimento giapponese, si trova nei negozi di specialità etniche) oppure un po’ di paprica o di pepe di caienna in polvere

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200 gradi e mettete la griglia nel terzo superiore del forno.
Sbucciate le patate, tagliatele per il lungo in fette spesse 1,5 cm. circa e poi tagliate ogni fetta in striscioline larghe 1,5 cm.
Mettete le patatine in una placca da forno con il bordo, spruzzatele con l’olio e mescolatele in modo che si ungano uniformemente.
Cuocetele nel forno caldo per 25 minuti. Giratele con una spatola e cuocetele per altri 25 minuti, o comunque fino a quando saranno tenere, dorate e con le punte ambrate.
Mescolate il sale, lo zucchero e la spezia che avete deciso di usare in una ciotolina. Spruzzate il miscuglio sulle patatine e servitele calde e fragranti.

insalata agrodolce

PER 2 PERSONE
Per gli zucchini:
200gr di zucchini (solo la buccia con poca polpa);
sale;
2 cucchiai di aceto di mele;
pepe;
maggiorana fresca;

olio extravergine d'oliva.
Tagliare gli zucchini a brunoise e condirli con gli altri ingredienti.
Coprire il tutto con pellicola trasparente e riporre in frigo per 1h.
Per le mele:
200gr di mele golden senza buccia;
1 cuccuiaino di zenzero secco o un pezzetto di fresco;
succo di 1/2 limone.
Tagliare le mele a brunoise come gli zucchini e condirle con lo zenzero e il
limone.
Coprire con pellicola e riporre in frigo per 1h.
Per il carpaccio di manzo:
100gr di filetto di manzo;
sale;
pepe;
salsa di soya;
olio extravergine d'oliva;
timo fresco.
Tagliare delle fette sottili di carpaccio dal filetto e marinarle con gli
altri ingredienti.
Riporre in frigo con pellicola per 1h.
Per il tuorlo d'uovo:
2 tuorli d'uovo;
olio di semi di arachidi;
1 cucchiaio di zucchero.
Mettere delicatamente i tuorli in un pentolino con l'olio in cui
precedentemente si è disciolto lo zucchero.
Portare sul fuoco e cuocere a fiamma bassa finchè l'olio inizia ad arrrivare a
100°C.
Quindi spegnere la fiamma e coprire con pellicola trasparente il pentolino.
Laciar raffreddare.
Per la salsa di peperone:
1/2 peperone arrostito;
125ml di yogurt magro;
1 cucciaino di capperi;
sale (se i capperi sono dissalati);
olio extravergine d'oliva;
origano.
Frullare il peperone con i capperi, origano e olio emulsionando il tutto.
Aggiungere lo yogurt e amalgamare con un cucchiaio.
Per la riduzione di aceto balsamico:
100ml di aceto balsamico;
60gr di zucchero.
Porre gli ingredienti in un padellino antiaderente e lasciar ridorre fino a
che si addensi il tutto.
Per comporre:
Porre un coppapasta quadrato nel centro di un piatto.
Mettere nella base gli zucchini, quindi un piccolo strato di mela, uno di
tartare e ancora uno di mela.
Porre un nido di tartare sulla sommità della millefoglie ed in mezzo adagiarvi
il tuorlo.
Decorare con tartare ai lati e con la salsa di peperone e la riduzione di
aceto balsamico.
Buon appetito!!!!

tramezzini

Occorrono:
pane in cassetta bianco
pane in cassetta integrale
insalata russa
peperoni arrostiti sott'olio
6 uova sode
salmone affumicato a fette
olive snocciolate
tonno
cetriolini sottaceto
formaggio spalmabile
1 etto di prosciutto cotto
maionese
burro ammorbidito
1 cucchiaino di senape dolce
1 cucchiaino di aceto

Preparateli in questo modo:
1) nel bicchiere del frullatore mettete il salmone con del burro ammorbidito e delle barbe di finocchio (sono le "foglioline" verdi). Frullate fino a formare una crema.
2) frullate il tonno con qualche cucchiaio di maionese e il cucchiaino di aceto.
3) frullate 3 uova con 3 cucchiai di maionese e 1 cucchiaino di senape dolce.
4) frullate una parte del formaggio spalmabile con il prosciutto cotto
5) frullate parte dei peperoni con qualche cucchiaio di maionese

Stendete le fette di pane bianco e spalmatene qualcuna con la crema all'uovo, altre con la crema al formaggio e prosciutto e altre ancora con l'insalata russa. Sovrapponete altre fette di pane bianco e tagliate a triangolo per formare dei mini tramezzini. Metteteli in frigo in un vassoio, coperti con un tovagliolo bagnato e strizzato.
Stendete le fette di pane integrale e spalmatene qualcuna con la crema al tonno, altre con la crema al salmone; a altre ancora con la crema ai peperoni.; sovrapponete altre fette di pane dello stesso tipo e tagliate a triangolo per formare dei mini tramezzini. Metteteli in frigo in un vassoio, coperti con un tovagliolo bagnato e strizzato.
Stendete altre fette di pane su un canovaccio umido e spalmatele:
1) con il formaggio rimasto mettendo al centro una fila di olive.
2) con la crema all'uovo mettendo al centro una fila di cetriolini
3) con la crema di peperoni mettendo al centro le 3 uova sode rimaste, tagliate a metà per il lungo.
Arrotolate le fette di pane per il lungo e formate delle spirali strette. Chiudetele nel canovaccio umido ben stretto per mantenere la forma a spirale.
Al momento di servirli, disponete i tramezzini bianchi e quelli integrali alternati su un piatto, con il lato più lungo in basso e la punta in alto. Completate con i tramezzini a spirale, tagliati a rondelle.
Potete decorare con insalata o verdure tagliate in modo artistico.

Crocchette di patate con cuore filante di mozzarella e prosciutto

Ingredienti

40 g Burro

qb Farina

50 g Grana

50 g Mozzarella

qb Olio Di Semi Di Arachidi

qb Pane Grattugiato

250 g Pasta All’uovo

50 g Prosciutto Cotto

qb Sale

qb Scamorza Affumicata

3 Uova

Preparazione

Lessate 250 g di tagliolini freschi, in acqua bollente salata e scolateli molto al dente.

Metteteli in una ciotola, conditeli con 40 g di burro e 50 g di grana padano grattugiato e fateli intiepidire.

Amalgamate 1 uovo sbattuto con un pizzico di sale, coprite e lasciate riposare per 1 ora.

 Tagliate a dadini 50 g di prosciutto cotto, 50 g di mozzarella e mettete quest’ultima a sgocciolare in un colino.

Suddividete i tagliolini in 8 porzioni, sistemateli sul tagliere infarinato e mettete al centro di ciascuno 1 dadino di mozzarella asciugato, 1 di prosciutto e, se vi piace, un pezzettino di scamorza affumicata.

Richiudete la pasta sul ripieno, passate le crocchette ottenute in un velo di farina, poi in 2 uova sbattute e, infine, nel pangrattato.

Friggetele in abbondante olio di semi di arachidi, finche saranno dorate e sgocciolatele su carta assorbente da cucina.

girandole gratinate al prosciutto cotto

Ingredienti

400 g di farina 00
3 uova
300 g di prosciutto cotto tagliato a fette sottili
300 g di provola affumicata tagliata a fette sottili
250 ml di latte
150 g di pecorino romano grattugiato
1 noce di burro
sale e pepe

Procedimento

Versate la farina sul piano di lavoro. Praticate l’incavo e sgusciatevi dentro le uova. Iniziate a impastare aiutandovi con una forchetta. Quando la massa comincerà a legare, impastatela a mano per 15-20 minuti, fino a renderla compatta ed elastica. Se invece avete l’impastatrice non fate altro che mettere nella sua ciotola tutti gli ingredienti e farla andare a velocità medio-bassa fino a quando si forma una palla che si stacca dai bordi.
In entrambi i casi avvolgete l’impasto ottenuto nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo suddividetelo in 2 pagnottelle e con il matterello o meglio ancora con la macchina tirasfoglia tirate 2 sfoglie sottili e rettangolari (larghe 20 cm circa). Distribuiteci sopra il prosciutto e le fette di provola. Arrotolate e saldate i bordi bagnandoli con poca acqua. Con un coltello affilato tagliate a fette di circa 3 cm. Sistemate le girandole in una pirofila imburrata, irrorate con il latte e cospargete con poco sale e una macinata di pepe. Coprite con un foglio di alluminio e passate in forno precedentemente scaldato a 180° per 30 minuti. Rimuovete quindi il foglio di alluminio, cospargete la superficie delle girandole con il pecorino e lasciate gratinare. Quando la superficie apparirà ben dorata, estraete le girandole e impiattate con l’aiuto di una spatola.