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lunedì 29 luglio 2013

Incidente Avellino, il bilancio dei morti sale a 39. La Procura: “Ci sono indagati”

La tragedia è avvenuta domenica verso le 20.30 all'altezza del chilometro 32 dell'A 16: il pullman arrivando a forte velocità in corrispondenza di un rallentamento ha sfondato il guardrail, precipitando così da un viadotto alto quasi 30 metri. Si indaga sulle cause: parte dell'impianto di trasmissione è stato trovato a terra un chilometro prima del luogo dell'incidente. Forse l'autista aveva cercato di frenare la folle corsa del veicolo accostandosi alla barriera. La procura apre un fascicolo per strage colposa
Omicidio colposo plurimo, disastro colposo e strage colposa. L’inchiesta avviata dalla Procura di Avellino sull’incidente avvenuto domenica ieri sera sulla A16 sarà “a tutto campo”. E la procura ha fatto sapere che “ci sono degli indagati”. Gli accertamenti giudiziari saranno finalizzati a far luce sulle cause dell’incidente e a capire se ci sono responsabilità. Le prime indicazioni che arrivano sembrerebbero confermare l’ipotesi di un guasto al mezzo come causa del disastro: pezzi dell’impianto di trasmissione sono stati trovati a terra ad un chilometro di distanza dal punto di impatto; e un operatore autostradale avrebbe visto procedere il mezzo ad alta velocità e con la portiera anteriore aperta o mancante. Da verificare anche la qualità della barriera di protezione che è stata abbattuta dall’autobus.

In attesa di chiarezza sulle cause, il bilancio delle vittime continua a salire. “Al momento ci risultano 39 morti”, ha detto il ministro delle Infrastrutture, Maurizio Lupi. L’elenco delle vittime è stato trasmesso al prefetto di Avellino, Umberto Guidato, e al procuratore di Avellino, Rosario Cantelmo. Il comandante dei vigili del fuoco di Avellino Alessio Barbarulo ai microfoni di Sky Tg24 ha escluso che ci siano bimbi tra le vittime: “Tre bambini – ha detto – dovrebbero essere ancora ricoverati e non risulta che nessuno dei tre sia deceduto”. Due, però, secondo gli ultimi aggiornamenti, sono molto gravi. I tre bambini sono ricoverati nell’ospedale pediatrico Santobono di Napoli. Si tratta di due maschi ed una femmina. Uno dei due maschi è in rianimazione, l’altro è ricoverato in chirurgia d’urgenza, mentre la piccola è nel reparto di neurochirurgia, dove nella notte è stata sottoposta a un intervento chirurgico ed era già stata sottoposta a una tac dell’ospedale di Nola (Napoli), dal quale è stata poi trasferita. Dieci, in totale, i feriti gravi.

Secondo una delle prime ipotesi, all’origine dell’incidente potrebbe esserci stato un problema all’impianto frenante dell’autobus, un Granturismo della società Mondotravel. Sul luogo dell’incidente la polizia autostradale non ha rilevato segni di frenata da parte dell’autobus. Un testimone ha parlato di una gomma scoppiata: “Mia nipote mi ha raccontato che è scoppiata la gomma sinistra dell’autobus. L’autista ha cercato di tenere il controllo in tutti i modi ma non c’è riuscito e il bus è sbandato finendo giù nel dirupo”, ha affermato Vincenzo Rusciano che ha visitato una delle superstiti, la nipote Annalisa, in ospedale ad Avellino. Secondo gli ultimi aggiornamenti, l’autobus precipitato è giunto sul luogo dell’incidente a forte velocità e con la porta anteriore aperta o mancante, forse a causa di un precedente contatto. E’ quanto avrebbe affermato l’operatore che, circa un chilometro prima, segnalava rallentamenti sull’autostrada. E parti del sistema di trasmissione del mezzo sono state trovate a terra oltre un chilometro prima del luogo dove è precipitato e questo, sottolineano fonti vicine all’inchiesta, rende molto probabile che il bus fosse già danneggiato mentre percorreva un tratto in forte pendenza. L’ultima ipotesi è che l’autista, avendo perso il controllo del mezzo, già centinaia di metri prima di uscire di strada avrebbe cercato di rallentarne la velocità appoggiando il veicolo sulla barriera laterale destra, senza però riuscirci.  Per quel che riguarda la qualità delle misure di sicurezza, dalle prima verifiche emerge che la barriera sistemata sul bordo laterale destro del viadotto Acqualonga, contro cui ha impattato l’autobus precipitato, è un ‘new jersey’ in calcestruzzo con un ‘mancorrente’ metallico. Si tratta, secondo quanto si è appreso, di una tipologia sottoposta a cosiddetta ‘prova di crash‘, depositata presso il Consiglio superiore dei lavori pubblici, ed è stata installata negli anni ’90 come “riqualifica della barriera di primo impianto”.

La polizia stradale ha sequestrato tutta la documentazione relativa al pullman. Gli uomini della Polstrada si sono recati nella sede della Mondotravel di Giugliano e oltre ai documenti relativi al pullman, hanno sequestrato anche i documenti degli altri mezzi della ditta, per verificare che tutto fosse in regola. Accertamenti tossicologici, poi, saranno effettuati sul cadavere dell’autista. Anche la Procura della Repubblica di Avellino ha sequestrato le immagini dell’incidente. Le immagini sono state riprese da telecamere fisse della società Autostrade per l’Italia dislocate lungo il percorso autostradale. E il procuratore Rosario Cantelmo ha fatto sapere che si sono già degli indagati, e che si sta valutando anche la posizione della società Autostrade. Da quanto si apprende, gli inquirenti attribuiscono grande importanza alla verifica del sistema di sicurezza della barriera in calcestruzzo posta sul bordo laterale destro del viadotto. Cantelmo ha anche riferito che una parte delle indagini “sono riservate a verificare le condizioni dell’autobus”, il Gran Turismo della ‘Mondo Travel’ di Napoli che era stato sottoposto a revisione lo scorso mese di marzo. Sui pezzi di semi-asse ed altre parti della carrozzeria che il pullman avrebbe perso sulla carreggiata un chilometro prima dell’impatto fatale con il guardrail, il capo degli inquirenti avellinesi si limita a far sapere che “è anche questo un tema dell’indagine e che i reperti, quando saranno completamente a disposizione, verranno sottoposti a perizia tecnica”.


Per ora, in ogni caso, la cronaca racconta di quarantotto persone di ritorno da una gita, di cui 39 sono morte. Il gruppo, che includeva moltissimi bambini, tornava da un fine settimana a Telese Terme e, dopo una tappa a Pietrelcina nei luoghi di Padre Pio, era diretto a San Giugliano, vicino a Napoli. Poi l’incidente: arrivato a forte velocità in prossimità di un rallentamento, il bus ha tamponato alcune macchine ed è precipitato dal viadotto Acqualonga al km 32 dell’autostrada A 16 Napoli-Canosa  spaccandosi a metà. La caduta è avvenuta tra Monteforte Irpino e Baiano, da un’altezza di circa 30 metri. Il tratto autostradale è stato chiuso al traffico fino a mezzanotte e mezzo. “La scena” ha raccontato il fotografo dell’agenzia Ansa, Cesare Abbate, è tragica, “sulla strada ci sono auto distrutte, almeno una decina. Persone lievemente ferite e giù, dal cavalcavia dove è avvenuto l’incidente, l’immagine della tragedia: una trentina di corpi coperti da lenzuola bianche allineati ai bordi della strada provinciale”.

Delle 39 vittime, 36 corpi sono stati recuperati nella notte sul luogo dell’incidente, due sono decedute in ospedale. Una ragazza di 22 anni è morta tra le braccia del vigile del fuoco che l’aveva liberata dalla trappola di lamiere e sedili. I corpi stati portati nella palestra della scuola media di Monteforte Irpino dove i parenti, sotto choc, stanno procedendo al riconoscimento.  Urla strazianti si ascoltano sia nella camera ardente sia all’uscita, dove in tantissimi si stanno sentendo male mentre un tragico appello annuncia il momento del riconoscimento.

Come annunciato dal sindaco di Pozzuoli, Vincenzo Figliolia, i funerali delle 38 vittime si svolgeranno domani, presso il Palazzetto dello Sport di Monteruscello, frazione di Pozzuoli, alle ore 10.


ntanto arriva la dichiarazione di cordoglio da parte del presidente della Repubblica, Giorgio Napolitano, che si dice “profondamente addolorato dal drammatico bilancio dell’incidente”:  ”Questa inaccettabile sciagura richiama tutti, istituzioni e cittadini, ad un più tenace impegno per la sicurezza stradale e impone ogni iniziativa utile a ridurre i fattori di rischio”, ha detto il capo dello Stato in un messaggio inviato al Presidente della Regione Campania, Stefano Caldoro. Anche il presidente del Senato, Pietro Grasso, esprime il suo “sgomento” e invita a “fare chiarezza sull’accaduto”. Il premier Enrico Letta sta valutando un sopralluogo sul posto della tragedia. Palazzo Chigi comunica che il Cdm proclamerà il lutto nazionale. 
”Il gravissimo incidente sulla A16 con 39 vittime e 10 feriti, forse la più grande tragedia stradale nella storia infortunistica del Paese, che negli ultimi 60 anni ha fatto contare oltre 500.000 morti e 14 milioni di feriti sulle strade, ripropone prepotente il tema della sicurezza nei mezzi professionali di trasporto: pullman e autocarri”. E’ l’intervento dell’Asaps, l’associazione amici sostenitori della Polstrada che da tempo chiede l’istituzione di un catasto dei sinistri gravi per investigare, conoscere e analizzare le fasi precedenti, concomitanti e successive all’impatto, sia con riguardo al mezzo che al conducente. 

L’Asaps ritiene che in questa tipologia di incidenti nella maggior parte dei casi giochino un ruolo importante gli esasperati tempi di guida con lo sforamento delle 9 ore giornaliere ammesse, o il salto dei turni di riposo previsti dall’articolo 174 del CdS. A parere dell’associazione anche la lunga crisi economica sta incidendo nella spinta verso una forzata illegalità nella registrazione dei tempi di guida, di riposo e del superamento dei limiti di velocità registrati che è ampiamente documentata. L’Asaps ha raccolto i vari e originali sistemi utilizzati dai sempre più numerosi conducenti, per taroccare i risultati registrati sul cronotachigrafo digitale, la scatola nera di più recente costruzione. “Per fronteggiare questo fenomeno riteniamo si debba tornare ad una vigilanza estesa dalla strada al ventre dell’impresa, fatta di uomini e donne in divisa, professionisti del controllo all’autotrasporto capaci di fare verifiche tecniche su strada. La Polizia Stradale con gli scarsi mezzi a disposizione e il suo sempre più esiguo e invecchiato personale (mancano oltre 2.000 agenti in organico e l’età media è ormai di 45 anni) fa sicuramente più di quello che può, ma non riesce per tutto quello che oggi è necessario. Sono insufficienti e sempre meno frequenti i controlli con i Cmr, centri mobili di revisione organizzati con il MIT che danno risultati molto utili”.

martedì 19 febbraio 2013

Timballo marinaro

-->INGREDIENTI

  • 350 g di farina 00
  • 4 uova + 1 tuorlo
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 10 olive nere
  • 100 g di piselli
  • 15 g di funghi secchi
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 400 g di tonno fresco a fette.
  • 200 ml di panna da cucina
  • 50 g di burro
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • pangrattato
  • olio d'oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Mettere a mollo i funghi e i capperi separatamente.
Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungere 3 uova intere, un pizzico di sale e poca acqua quindi lavorare fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e sodo.
Con il matterello stendere la pasta in una sfoglia rettangolare e tagliare da essa dei rettangoli di pasta 10X 20 cm.
Stendere la pasta sopra una tovaglia e lasciarla asciugare.
Lessare i piselli in acqua salata poi scolarli e tenerli da parte.
Friggere le fette di tonno in una padella con un po' di olio, poi sgocciolarle su carta assorbente e tagliarle a pezzettini.
Tritare la cipolla e metterla in una pentola con 2 cucchiai di olio, lasciarla rosolare un po' poi aggiungere il concentrato di pomodoro e un bicchiere d'acqua, un po' di sale e pepe, mescolare bene e lasciare cuocere per 15 minuti.
Aggiungere nella pentola i capperi, i funghi, le olive a pezzettini, i piselli e i pezzettini di tonno fritto e il prezzemolo tritato, mescolare bene, lasciare sul fuoco 2 minuti ancora.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio poi scolarle e stenderle di nuovo sulla tovaglia.
Ungere una teglia e spolverizzarla con abbondante pangrattato.
Adagiare sul pangrattato uno strato di pasta e uno strato di condimento, continuare così a strati fino al termine degli ingredienti terminando con uno strato di pasta.
Mettere in una ciotola l'uovo intero e il tuorlo, aggiungere la panna e un po' di sale quindi lavorarli con una frusta fino ad ottenere una crema.
Versare la crema sulle lasagne allargandola bene su tutta la superficie poi cuocere in forno caldo a 200° per 40 minuti.

Pasta ai 6 formaggi

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INGREDIENTI

  • 350 g di pasta tipo farfalle
  • 50 g di formaggio emmenthal
  • 50 g di formaggio fontina
  • 50 g di formaggio provolone
  • 80 g di ricotta
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g pecorino grattugiato
  • 1 rametto timo
  • 3 foglie salvia
  • burro
  • sale
  • pepe

Preparazione

In una terrina lavorate la ricotta con una forchetta sino a renderla cremosa, profumatela con le foglioline di timo e conditela con sale e pepe.
Tritate molto finemente gli altri formaggi e aromatizzateli con la salvia.
Lessate le farfalle in abbondante acqua bollente salata.
Scolate la pasta al dente, ponetela in una terrina e conditela con il parmigiano e la ricotta.
Ungete con il burro una pirofila da forno e mettetevi la pasta.
Distribuite sopra la pasta i formaggi tritati, il pecorino grattugiato e una noce di burro fuso.
Cuocete in forno caldo per 15 minuti.
Servite calda

Muffin di pasta


INGREDIENTI

  • 350 g di tagliatelle
  • 1/2 cipolla
  • 250 g di salsiccia
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 50 g di speck
  • 125 g di mozzarella
  • 1 uovo
  • 200 g di besciamella
  • erbe aromatiche
  • pangrattato
  • olio d'oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Sbucciare e tritare la cipolla, metterla in una pentola con 3 cucchiai d'olio e farla soffriggere poi aggiungere la salsiccia sbriciolata e lasciarla insaporire, versare la passata di pomodoro e un bicchiere d'acqua, condire con sale e pepe e lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere un sugo abbastanza denso.
Cuocere le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente e versarle in una zuppiera.
Condire le tagliatelle con il sugo preparato, lo speck a pezzettini, la mozzarella a cubetti, e l'uovo precedentemente battuto, mescolare bene il tutto.
Ungere e cospargere di pangrattato gli stampini per muffin (non devono essere pirottini di carta ma stampini di silicone o antiaderenti) poi suddividervi la pasta.
Mettere un cucchiaio di besciamella sulla superficie e condire con un trito di erbe aromatiche.
Cuocere in forno caldo a 200 per 20 minuti poi servire.

Girandole di pasta

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INGREDIENTI

  • 400 g di farina 00
  • 3 uova
  • 250 ml di latte
  • 250 g di prosciutto cotto di praga a fette
  • 250 g di formaggio galbanino
  • 150 g di parmigiano grattugiato
  • 1 noce di burro
  • sale
  • pepe


Preparazione

Mettere la farina su un piano da lavoro e fare la fonte, sgusciatevi dentro le uova, aggiungere un po' di sale e impastare con le mani per circa 15 minuti, fino a ottenere una pasta omogenea e soda(se risulta troppo dura aggiungere un po' di acqua fredda).
Avvolgete l’impasto in una pellicola e lasciarla riposare per mezz’ora.
Dicvidere in 2 parti la pasta e stenderla con il mattarello ricavando due sfoglie sottili e di forma rettangolare larghe circa 20 cm.
Distribuite su ogni sfoglia le fette di prosciutto cotto e di formaggio quindi arrotolare le sfoglie su se stesse.
Tagliate a fette di circa 3 cm i due rotoli di sfoglia e adagiare le girandole ottenute in una teglia antiaderente imburrata, versarvi il latte, salate e pepate.
Coprire la teglia con un foglio di carta alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Togliere la carta alluminio e cospargere le girandole con il parmigiano grattugiato e lasciare gratinare in forno per 10 minuti e servire.

Bucatini al forno

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INGREDIENTI

  • 400 g di bucatini
  • 300 g di tritato di vitello
  • 200 g di piselli
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 carota
  • 1 cuore di sedano
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 4 foglie di basilico
  • 50 g di parmigiano
  • 3 uova sode
  • 120 ml di vino bianco
  • olio d'oliva
  • burro
  • pangrattato
  • zucchero
  • sale e pepe

Preparazione

Preparare un trito con la carota, la cipolla, il sedano e il prezzemolo poi metterli in una pentola con 4 cucchiai di olio e una noce di burro e lasciarli soffriggere.
Aggiungere il tritato e farlo rosolare a fiamma bassa poi bagnare con il vino bianco, fare evaporare e aggiungere i piselli, la passata di pomodoro,un pizzico di zucchero, il basilico tritato, sale e pepe.
Mescolare il tutto e cuocere a fiamma moderata per 40 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se dovesse asciugarsi troppo.
Lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e metterla in una zuppiera.
Condire la pasta con il sugo preparato poi aggiungere le uova sode a pezzetti e il parmigiano ( tenendone da parte 1 cucchiaio).
Ungere e spolverizzare di pangrattato una teglia antiaderente e versarvi la pasta, livellare la superficie e spolverizzarla di pangrattato mescolato al parmigiano rimasto.
Cuocere la pasta in forno caldo a 200° per 40 minuti.

lunedì 11 febbraio 2013

Lasagne ai peperoni

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INGREDIENTI

  • lasagne fresche 
  • 500 g di pomodori maturi
  • 500 g di peperoni rossi e gialli
  • 1 spicchio di aglio
  • olio di oliva
  • aceto balsamico
  • zucchero
  • sale
  • pepe
  • besciamella (cliccare qui per la ricetta)
  • parmigiano grattugiato 
  • 300 g di mozzarella
  • burro

preparazione

Preparare la pasta fresca per lasagne seguendo la ricetta oppure acquistarla già pronta.
Lavare, asciugare e tagliare a pezzettini i peperoni e i pomodori poi metterli in una padella con 3 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio intero.
Condire con sale e pepe e far cuocere le verdure per 20 minuti circa a fuoco basso.
Prima di spegnere il fuoco, spruzzarli con un cucchiaio di aceto balsamico, unire un cucchiaino di zucchero e continuare la cottura per qualche istante.Passa al mixer le verdure con 2 cucchiai di olio fino a ottenere una crema densa e metterla in una terrina.
Preparare la besciamella seguendo al ricetta pi versarla nella terrina con la salsa di peperoni e mescolare.
Imburrare una teglia per lasagne, versare sul fondo un mestolo un mestolo di salsa e allargarla su tutta la superficie poi aggiungere dei fiocchetti di burro e ricoprire il tutto con uno strato di pasta per lasagne.
Condire con al salsa, aggiungere un po' di mozzarella tagliata a fettine e continuare con gli strati in questo ordine fino al termine degli ingredienti.
Sull'ultimo strato spolverizzare con abbondante parmigiano e condire con fiocchetti di burro.
Cuocere le lasagne in forno caldo a 200° per mezz'ora.

giovedì 7 febbraio 2013

Farfalle con bocconcini di mozzarella

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  Ingredienti
1 sp Aglio
3 fo Basilico Fresco
qb Farina
250 g Mozzarella Ciliegine
qb Olio Per Friggere
qb Pane Grattugiato
320 g Pasta Di Semola (di Grano Duro)
100 g Pomodorino
qb Sale
1 n Uova
1 n Cipollotto
qb Prosciutto Crudo
qb Pepe

Preparazione
Mescolate 1 spicchio d'aglio tritato con 1 cipollotto pulito, 2-3 foglie di basilico spezzettate, sale, pepe, 100 g di pomodori a pezzi e poco olio. Passate 250 g di ciliegine di mozzarella in poca farina, poi in 1 uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggetele in olio caldo e sgocciolatele. Scolate al dente 320 g di farfalle, conditele con il sugo crudo e le mozzarelline fritte.

giovedì 10 gennaio 2013

Risotto alle salsiccia



INGREDIENTI (2 persone) 

  • 150 gr. di salsiccia
  • 1/2 cipolla
  • 200 gr. di riso
  • 10 gr. di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 3/4 di brodo (1 dado)
  • formaggio grattugiato

PREPARAZIONE
- Imbiondire nel burro la cipolla tagliata a fettine sottili
- aggiungere  la salsiccia o luccanica sminuzzata ed il riso
- mescolare facendo rosolare salsiccia e riso per qualche minuto
- bagnare con un bicchiere di vino bianco, mescolare e far evaporare il vino
- aggiungere 3 mestoli di brodo di dado bollente e cuocere
  mescolando di tanto in tanto (aggiungere altro brodo se asciugasse troppo)
- quando il riso è quasi cotto aggiungere del grana grattugiato, togliere dal fuoco
  e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.

Vermicelli al tonno


INGREDIENTI (4 persone)


  • 400 g di vermicelli
  • 350 g di tonno sott'olio
  • 2 spicchi d'aglio
  • peperoncino tritato
  • prezzemolo
  • olio
  • sale

PREPARAZIONE
- in una padella antiaderente fate riscaldare abbondante olio e aggiungete l'aglio ed il peperoncino e rosolare leggermente.
- aggiungete il tonno in parte sgocciolato, il sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa.
- intanto cuocere i vermicelli in acqua salata e scolateli al dente.
- Versateli nella padella e mescolateli energicamente e velocemente a fiamma alta per qualche minuto.
- alla fine n ultimo, spolverizzate il tutto con prezzemolo tritato
- servire subito caldi

Penne Strascicate


INGREDIENTI (4 persone)



Penne lisce: 180 gr.
Magro di vitello macinato:150 gr.
Pomodori pelati: 200 gr.
1/2 cipolla
1/2 gambo di sedano
1 carota piccola
1/4 di litro di brodo
Olio di oliva
Sale e pepe



PREPARAZIONE
- Preparate un battuto fine con le verdure e mettetele a rosolare con 3 cucchiai di olio e sale
- Quando comincia ad appassire, aggiungete la carne macinata e fatela insaporire a fuoco lento per circa mezzora unendo, poco alla volta, il brodo.
- Unite anche i pelati e continuate a cuocere piano piano per circa 45 minuti.
-Nel frattempo cuocete le penne e quando sono ancora molto al dente (quasi metà cottura), scolatele e versatele nel sugo.
- Strascicatele lentamente e lasciatele insaporire per una decina di minuti, aggiungendo un paio di cucchiai di parmigiano ed il pepe (o peperoncino) a piacere.

Servitele caldissime con molto formaggio.

carbonara OrtOlana


Ingredienti per 4 persone


  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale
  • 2 uova
  • 1 cipolla
  • 600 g di zucchine
  • 100 g di peperoni
  • noce moscata
  • 320 g di spaghetti
  • pepe nero
  • 50 g di Parmigiano Reggiano

1. Affettare mezzo peperone a striscioline sottili e tagliare le zucchine a rondelle anch'esse sottili

2. In una padella riscaldare l'olio, aggiungere la cipolla tagliata fina e farla appassire leggermente

3. Aggiungere il peperone e le zucchine, salare e cuocere con il coperchio a fuoco lento per 15 minuti, rigirando ogni tanto

4. In una terrina sbattere le uova, unire sale, pepe e un pizzico di noce moscata

5. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli bene, versarli nella padella con le verdure e farli insaporire mescolando

6. Versare gli spaghetti cosl conditi in una zuppiera, aggiungere le uova e mescolare di continuo

7. Spolverare con il parmigiano e servire.

mercoledì 9 gennaio 2013

Anellini in zuppa campagnola


Ingredienti per 4 persone
160 g d'Anellini
120 g di broccoli
un litro di brodo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cipolle
2 peperoni rossi
3 pomodori
2 spicchi d'aglio
erba cipollina q.b.
sale e pepe q.b.

Ingredienti
Preparazione 20 minuti per la preparazione + 6 minuti per la cottura
In una casseruola fate imbiondire la cipolla finemente tritata nell'olio, aggiungete aglio tritato, peperoni e pomodori tagliati a pezzetti privati dei semi.
Fate cuocere per 10'.
Frullate tutto al mixer e mettete nel tegame con il brodo, unite i broccoli  sbollentati a pezzetti, cuocete per 15', salate e pepate.
Cuocete gli Anellini nella zuppa e guarnite con erba cipollina tritata.

mercoledì 2 gennaio 2013

Cellentani con straccetti e puntarelle


ingredienti

1 sp Aglio
qb Olio Di Oliva Extravergine
320 g Pasta Di Semola (di Grano Duro)
200 g Pomodorino Ciliegia
qb Sale
130 g Vitello Fesa
qb Zucchero
1 pz Puntarella
qb Peperoncino

Preparazione

1) Lavate i pomodorini. Eliminate i piccioli, asciugateli e tagliateli a meta in senso orizzontale. Schiacciate lo  spicchio d'aglio, spellatelo, e  mettetelo in una padella antiaderente con 5 cucchiai di olio; aggiungete i pomodorini e lo zucchero e lasciateli    

rosolare a fiamma vivace per 2-3 minuti.

2) Rosolate la carne. Tagliate la carne a striscioline, possibilmente tutte delle stesse dimensioni, aggiungetela ai  pomodorini, regolate di sale e proseguite la cottura per 1-2 minuti,  mantenendo la fiamma alta e mescolando. Intanto,  portate a ebollizione l'acqua per cuocere la pasta, salatela e aggiungete i cellentani.

3) Pulite le puntarelle. Tagliate le puntarelle a listarelle sottili (o la catalogna a  tocchetti), aggiungetele alla  pasta quando quest'ultima sara a meta cottura.

4) Completate. Scolate pasta e puntarelle, mettetele nella padella con il sugo, unite un pizzico di peperoncino, lasciate insaporire per qualche istante e servite subito.

orecchiette con vongole e curry


Ingredienti

qb Olio Di Oliva
320 g Pasta Di Semola (di Grano Duro)
160 g Piselli Surgelati
qb Sale
2 n Scalogno
qb Vino Bianco
1 kg Vongola
1 ci Curry
qb Prezzemolo

Preparazione

Lasciate a bagno 1 kg di vongole per 3 ore in acqua fredda salata cambiando l'acqua 3 volte; sciacquatele, fatele aprire in una pentola con poco prezzemolo. Soffriggete 2 scalogni tritati con un filo di olio e 1 cucchiaino di curry; salate, irrorate con vino bianco, fate evaporare, unite 160 g di piselli surgelati e cuocete per 5 minuti. Aggiungete 320 g di orecchiette cotte al dente e le vongole e spadellate.

giovedì 27 dicembre 2012

Ravioli al cotechino con salsa di lenticchie


Ingredienti per il ripieno
  • Aglio 1 spicchio
  • Brodo vegetale 400 ml
  • Carote 1
  • Cotechino 1 da 500 gr
  • Lardo di Colonnata 50 gr
  • Lenticchie 200 gr
  • Olio di oliva 2 cucchiai
  • Pepe macinato q.b.
  • Rosmarino 1 rametto
  • Sale q.b.
  • Scalogno 1
  • Sedano 1 costola


 ...per la pasta

  • Farina di grano tenero 300 gr
  • Farina di grano duro 100 gr
  • Sale 1/2 cucchiaino
  • Uova grandi 4
...per la salsa
  • Erba cipollina tritata 1 cucchiaio
  • Panna fresca 100 ml
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.


Ponete il cotechino con tutto il suo involucro in una pentola e ricopritelo di acqua fredda: portate a bollore l’acqua e fate cuocere il cotechino per 20 minuti (oppure, in base al cotechino acquistato, attenetevi alle istruzioni specifiche riportate sulla confezione ). Nel contempo, mettete le lenticchie in una pentola, ricopritele di acqua fredda e fatele lessare. 

Tritate finemente l’aglio, lo scalogno, il sedano, la carota, il rosmarino e il lardo di Colonnata. Quando le lenticchie saranno cotte, scolatele. Ponete in un tegame l’olio e il lardo che lascerete lentamente sciogliere; aggiungete quindi il rosmarino e tutti gli altri ingredienti precedentemente tritati che farete soffriggere per qualche minuto.

Aggiungete le lenticchie e, dopo qualche minuto, due o tre mestoli di brodo vegetale. Lasciate cuocere le lenticchie fino a che il liquido sarà completamente assorbito. Preparate nel frattempo la pasta fresca ponendo in una ciotola capiente la farina, le uova precedentemente sbattute e il sale; impastate per aggregare gli ingredienti e, quando avrete ottenuto un blocco unico, continuate il lavoro sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite l’impasto con della pellicola e lasciatelo riposare per mezz’ora, durante la quale preparerete il ripieno dei ravioli.  
 Togliete il cotechino dall’acqua bollente, tagliate la busta che lo contiene ed estraetelo, scolatelo del liquido di cottura e ponetelo in un piatto. Togliete la pelle che lo ricopre e sbriciolatelo in una ciotola servendovi di una forchetta; aggiungete 1/3 delle lenticchie ormai giunte a fine cottura e amalgamatele bene al cotechino sbriciolato. 

Prendete la pasta fresca e tiratela a sfoglia il più sottile possibile, quindi ponete su di essa dei mucchietti di ripieno (grandi quanto una nocciola) distanziandoli tra loro di circa 4-5 cm; ricoprite i mucchietti con un’altra sfoglia, e con uno stampino a stella ricavate tanti ravioli quanti sono i mucchietti di ripieno. Ripetete l’operazione descritta fino all’esaurimento degli ingredienti (dovreste ottenere circa 60-65 ravioli)
Preparate la salsa di condimento frullando e passando al setaccio le lenticchie rimaste. Ponete la crema ottenuta in un tegame sul fuoco dolce, aggiungete la panna fresca e il pepe, poi mescolate e aggiustate di sale. Se la salsa vi sembra troppo densa, aggiungete del brodo vegetale avanzato.

Lessate i ravioli in acqua bollente salata ( o nel brodo) per circa 4-5 minuti, quindi scolateli e saltateli in padella qualche secondo con la salsa di lenticchie. Impiattate i ravioli di cotechino spolverizzandoli con dell’erba cipollina tritata e servite immediatamente ponendo in tavola del formaggio grattugiato in modo che i commensali possano servirsene a piacere.

venerdì 21 dicembre 2012

Lasagne di Natale ai funghi


Ingredienti


  • Per 6 persone
  • 500 g di lasagne fresche
  • 600 g di funghi misti (vanno bene quelli surgelati)
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1 spicchio di aglio in camicia ( non sbucciato)
  • sale q.b.
  • 500 ml di salsa Béchamel
  • 200 g di fontina a lamelle
  • 150 ml di panna
  • 50 g di burro
  • parmigiano grattugiato


Procedimento

Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua comincia a bollire, fate bollire le lasagne per circa 1 minuto per parte. Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio pulito senza però sovrapporle altrimenti si incollano.
Pulite bene i funghi (se usate quelli surgelati trasferiteli direttamente nella padella), affettateli e fateli saltare per circa 5 minuti in una padella con l'olio, il prezzemolo, un spicchio d'aglio e un pizzico di sale rigirando bene di tanto in tanto.
Preparate la besciamella, scioglieteci la fontina e tenetene da parte 100 ml. Togliete lo spicchio d'aglio ai funghi e aggiungeteli al resto della besciamella. Mescolate bene aggiungendo la panna in modo che il composto risulti bello cremoso. Imburrate una pirofila di circa 25x35 cm e disponete a strati, alternandoli, lasagne e besciamella ai funghi. Finite con un ultimo strato di lasagne che ricoprirete con la salsa bèchamel messa da parte, dei fiocchetti di burro quà e là e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate a 180 °per circa mezzora e prima di servire, fate riposare le vostre lasagne per almeno dieci minuti.

Spaghetti Notte di Natale


Ingredienti:
(per 6 persone)
600 g - spaghetti,
75 g - olio extravergine d'oliva,
 25 g - noci sgusciate,
 25 g - pinoli,
15 g - nocciole sgusciate,
3 spicchi - aglio,
 - prezzemolo tritato, q.b.
 - peperoncino, q.b. - sale

Preparazione:
Portate a bollore una pentola con molta acqua
Intanto tagliate le nocciole e le noci in pezzi. Da ognuna otterrete 4 pezzi.
salate l'acqua e buttate la pasta.
Mettete olio e aglio in padella larga (dovrà contenere gli spaghetti) a fuoco molto basso.
Appena l'aglio è imbiondito, unite pinoli, noci e nocciole
Aggiungete il peperoncino e fate soffriggere.
Unite un cucchiaio scarso di prezzemolo.
Unite mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere, sempre a fuoco basso.
Scolate gli spaghetti molto al dente e versateli nella padella, sopra il condimento.
Unite il prezzemolo restante.
Alzate la fiamma e fate saltate la pasta un minuto.
Servite molto caldo!

carbonara di carciofi


Ingredienti:
(per 6 persone)
6 - carciofi,
600 ml - brodo vegetale,
360 g - spaghetti,
150 g - lardo,
60 g - Parmigiano Reggiano,
3 - uova,
6 spicchi - aglio,
1 bicchiere - vino bianco secco,
mezzo bicchiere - latte,
3 cucchiai - olio extravergine d'oliva,
1 - limone, q.b.
- sale, q.b. - pepe

Preparazione:
Tagliate a spicchi il limone.
Preparate un recipiente pieno di acqua tiepida, e metteteci gli spicchi di limone.
Lavate i carciofi.
Rimuovete le foglie esterne, ottenendo i cuori, ovvero la parte formata da foglie più chiare e tenere.
Rimuovetene le punte.
Tagliate a metà i cuori, e togliete il fieno. Tagliateli a spicchi non troppo piccoli.
Tagliate gli ultimi cinque centimetri dei gambi, pelateli con un pelapatate, e tagliateli a tocchetti della grandezza degli spicchi di cuore.
Passate i carciofi nell'acqua acidulata insieme agli spicchi di limone.
Preparate il brodo vegetale, e mantenetelo in caldo a fuoco molto basso.
Tagliate l'aglio a spicchi.
Tagliate il lardo o la pancetta a striscioline non troppo lunghe. (Si può tagliare anche a cubetti, se preferite, ma noi preferiamo a striscioline!)
Mettete l'olio in una padella capiente (dovrà starci la pasta a saltare, alla fine della preparazione). Accendete il fuoco a fiamma bassa.
Fate imbiondire l'aglio in padella.
Unire il lardo o pancetta, farla rosolare per bene.
Unire il vino, e alzare la fiamma a fuoco vivo per un paio di minuti.
Intanto scolate per bene i carciofi.
A questo punto potete togliere l'aglio, o perlomeno parte di esso. Ovviamente sta al vostro gusto e a quello dei vostri ospiti. Se non siete sicuri che sia gradito, allora toglietelo tutto.
Unite i carciofi, senza abbassare la fiamma. Fate saltare anche loro per due minuti.
Aggiungete un mestolo di brodo, abbassate la fiamma a fuoco medio, e lasciate cuocere per un quarto d'ora. Non aggiungete sale. Durante la cottura, aggiungete man mano, ogni due minuti circa, il brodo. Anche a fine cottura, il condimento non dovrà assolutamente risultare asciutto.
Mettete a bollire una pentola di acqua abbondante per la pasta.
Intanto, sbattete in una scodella le uova con il latte. Aggiungete il Parmigiano Reggiano e pepe a vostro piacimento (una macinata a persona può essere un buon dosaggio "standard"). Lasciate la crema a riposare a temperatura ambiente.
Quando l'acqua bolle, aggiungete il sale e buttate la pasta.
Prima che la pasta sia pronta, spegnete la fiamma della padella del condimento e lasciate mantecare per cinque minuti.
Scolate la pasta, riaccendete il fuoco della padella del condimento, e buttate gli spaghetti in padella. Fate saltare per tre o quattro minuti, rimescolandoli di frequente.
Unire la crema d'uovo versandola direttamente sulla pasta. Spegnete subito il fuoco e rimescolate: l'uovo non dovrà raggrumarsi troppo e rimanere invece cremoso.
Servite caldissimo, avendo cura di portare gli spicchi di carciofo a ornare la superficie!
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