La torta di rose salata

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Ingredienti

250 g di farina 00
150 g di farina Manitoba
1,3 dl di latte
20 g di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
2 cipolle dorate
200 g di salsiccia
1 foglia di alloro
100 g di provola a fettine molto sottili
1/2 dl di olio extravergine di oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE

Fai l'impasto. Sbriciola il lievito in una ciotola, scioglilo con  il latte tiepido e lo zucchero e fai riposare per 10 minuti. Versa in  una ciotola le farine, forma un incavo, unisci l'uovo sbattuto con  l'olio e 1 pizzico abbondante di sale e diluisci con il latte e lievito.  Mescola con una forchetta poi prosegui, lavorando con le mani, finché l'impasto avrà una consistenza soda ed elastica. Forma una palla,  trasferiscila in una ciotola, pratica un'incisione a croce, copri con un  telo e metti a lievitare in luogo tiepido per 2 ore.

Prepara il  ripieno. Intanto, fai appassire le cipolle tritate in una padella con 2  cucchiai di olio, 1 foglia di alloro e 1 pizzico di sale per 8-10  minuti. Unisci la salsiccia sbriciolata e rosolala, finché sarà croccante. Regola di sale e pepe, fai insaporire e rosolala ancora per  qualche istante, poi elimina l'alloro. Lavora la pasta e stendila con il  matterello, fino a ottenere un rettangolo di circa 34x40 cm di lato.

Distribuisci sopra  l'intingolo di salsiccia, copri con le fettine di formaggio, poi  arrotolalo dal lato lungo.

Trasferisci il rotolo su  un piano di lavoro, rifila i bordi e ricava 8 rondelle regolari di circa  4 cm di spessore. Distribuiscili in una teglia foderata con carta da  forno bagnata e strizzata, disponendoli in piedi, in modo da formare un  motivo a rosone e tenendoli leggermente distanziati tra loro.

Lascia lievitare  la torta in luogo tiepido ancora per un paio d'ore poi cuocila in forno  già caldo a 200° per 15 minuti. Abbassa la temperatura a 180° e cuoci  per altri 15 minuti, poi servila tiepida.

Lenticchie e cotechino

Lenticchie e cotechino è un piatto unico della tradizione italiana preparato di solito in occasione del cenone di Capodanno. Realizzato con lenticchie rosse insaporite dalla polvere di peperone e dal cotechino, si dice che questo piatto porti fortuna e introduca l’anno nuovo nel migliore dei modi! E voi, come lo preparate? Buon anno nuovo cari lettori!

PROCEDIMENTO passo per passo

Cuocete le lenticchie in acqua bollente per circa 5 minuti. Scolatele. Preparate il soffritto versando l’olio in una casseruola e aggiungendo l’aglio schiacciato e la polvere di peperone. Lasciate sfrigolare il tutto per qualche istante, aggiungete la passata di pomodoro

e qualche mestolo di acqua calda. Portate a ebollizione e unite anche le lenticchie, lasciando cuocere il tutto per circa 45 minuti. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola profonda e cuocetevi il cotechino con il suo involucro argentato per circa 20 minuti.
Una volta cotto, praticate un taglio sull’involucro e lasciate fuoriuscire nella pentola stessa tutto il liquido di cottura del cotechino. Trasferitelo quindi su un tagliere, eliminate la pelle e tagliatelo in fette spesse circa un cm e mezzo.
Distribuite le lenticchie nei piatti fondi e posizionate su ognuno due o tre fette di cotechino. Servite subito.

gamberoni al Forno

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Preparazione:
Portate la temperatura del forno a 180°C.
Mentre il forno si scalda, pestate in un mortaio (o passate al mixer) un ciuffo di prezzemolo, l'aglio, un pizzico di sale, un po' d'olio e il brandy.
Disponete i gamberoni puliti in una pirofila, leggermente oliata. Mettete quindi la pirofila in forno.
Toglietela dopo 5 minuti. Cospargete i gamberoni con il composto che avete preparato e introducete nuovamente la pirofila in forno.
Dopo altri 5 minuti i vostri gamberoni saranno pronti per essere serviti.

Accorgimenti:
I gamberoni devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda, affinché vengano eliminati possibili sostanze che vengono usate per la conservazione. Questa accortezza è sufficiente come misura igienica. Tuttavia, se volete rendere più facile la vita ai vostri ospiti, potreste sgusciare e pulire i gamberoni prima di cucinarli. In questo caso, non dimenticate di rimuovere il budellino (il "filo" nero che trovate sulla schiena).

Idee e varianti:
Una possibile variante è quella di sostituire il brandy con del whisky. Se volete, potete inoltre innaffiare il piatto pronto con il succo di un limone.

Patè di petto d'anatra

Ingredienti:

• 1 petto d'anatra
• 1 scalogno
• un pezzetto di burro
• 200 g di fegato di vitello
• 2 arance sale
• 100 g di ricotta
• 
  
• per la gelatina:
• 1 bustina gelatina
• 1/2 litro d'acqua
• marsala secco

Preparazione:
Privare il petto d'anatra della pelle e tagliarlo a pezzetti, tagliare lo scalogno a fettine e metterlo a rosolare in una pentola con un poco di burro,far rosolare.
Aggiungere il fegato di vitello tagliato a tocchetti, salare e sfumare col il succo delle arance e portare a cottura.
Nel frattempo preparare la gelatina, versare la busta di gelatina e aggiungere l'acqua e un goccio di marsala secco, mescolare bene e far cuocere per 1 minuto.
Quando la carne è cotta versare il tutto nel mixer, aggiungere la ricotta,e un decilitro di gelatina e frullare bene.
Versare in uno stampo da plumcake foderato di pellicola e riporre in frigorifero per un giorno intero.
Al momento di servire trasferirlo su un piatto da portata, tagliarlo a fette spesse e guarnirlo tutto attorno con la gelatina solidificata tagliata a quadrettini.

Agnolotti al burro tartufato

Ingredienti

Per 6 persone
Per la sfoglia:
3 uova
500 g di farina
120 ml di acqua
Per il ripieno:
250 g di vitello
250 g di lonza di maiale
150 g di prosciutto crudo
30 g di burro
2 uova
70 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Per il condimento:
100 g di burro
pasta di tartufo bianco
3 cucchiai di parmigiano

Procedimento

Mettete sul fuoco una casseruola con 30 g di burro, la lonza e il vitello; salate, pepate e cuocete la carne bagnandola con poca acqua. A cottura ultimata, scolatela bene e tritatela assieme al prosciutto e mettete il tutto in una ciotola. Unite a quest'impasto le uova e il parmigiano: mescolate bene e tenete da parte.
Sulla spianatoia mettete la farina a fontana con in mezzo le uova e l'acqua. Infarinate le mani e lavorate l'impasto per circa 10 minuti fino a quando sarà diventato liscio e omogeneo. Con l'aiuto del mattarello stendete 4 sfoglie sottili; mentre preparate una sfoglia tenete l'altra pasta coperta con un canovaccio umido in modo che rimanga abbastanza morbida e non si asciughi. Ricavate dal ripieno tante palline grandi come una nocciola e sistematele distanziate tra di loro. Ricoprite con l'altra sfoglia premendo bene fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata ricavate gli agnolotti di forma quadrata. Man mano che sono pronti, disponeteli su un piano infarinato coprendoli con un canovaccio. Riempite una grossa pentola di acqua, salatela e quando bolle tuffate gli agnolotti che dovranno cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Scolateli e versateli in un tegame dove avrete fatto sciogliere il burro. Mescolate con delicatezza, aggiungete il parmigiano, aggiustate il sale, il pepe e unite, a vostro piacere, un po' di pasta di tartufo. Date un'ultima mescolata e servite subito. Nel caso abbiate un tartufo bianco, omettete il parmigiano grattugiato e la pasta di tartufi.

Crumble di salmone

Ingredienti per 4 persone:
700 gr di filetto di salmone fresco,
80 gr di farina,
40 gr di pangrattato,
80 gr di burro,
sale,
qualche rametto di prezzemolo,
qualche rametto di aneto o di finocchietto,
 burro per la pirofila.

Togliete la pelle al filetto di salmone e eliminate le lische che si trovano da una sola parte, in una posizione un po’laterale rispetto al centro del filetto. Le lische si tolgono afferrandole con le dita oppure con una pinzette.
Tagliate il salmone a dadi piuttosto grossi e metteteli in una ciotola. Unite un cucchiaino raso di sale fino e le erbe sminuzzate. Mescolate per insaporire bene tutto il pesce.
Mettete la farina con il pangrattato e il burro freddo a dadini nella coppa di un robot. Unite un pizzico di sale e frullate per circa 30 secondi ad alta velocità. Otterrete un impasto fatto di tante briciole.
Trasferite il pesce in una pirofila imburrata in modo che tutti pezzi siano abbastanza stretti tra loro in uno solo strato. Cospargete con le briciole senza schiacciare la superficie.
Cuocete nel forno già caldo a 200° per circa 25 minuti o finché la superficie sarà dorata.

astice gratinato

Ingredienti:

• 2 astici (già cotti e surgelati)
• 150 gr di burro
• 30 gr pan grattato
• foglie di alloro
• sale

Preparazione:
Far scongelare gli astici immergerli per 3 o 4 minuti in acqua molto calda.
Aprirli partendo dalla coda usando delle forbici da cucina.
Estrarre il composto verde presente nella parte della testa e mescolarlo con del pan grattato, del burro e un pizzico di sale.
Riempire lo spazio precedentemente svuotato con la farcia appena creata.
Sul fondo di una pirofila da forno adagiare un po' di foglie di alloro.
Appoggiare gli astici con la testa farcita e cospargere le code con un po' di burro fuso.
Mettere in forno in modo da far dorare il tutto.

Pesce al cartoccio (200 cal)

Ingredienti per 4 persone: 
1 pesce di 1 kg oppure 2 più piccoli,
1 mazzetto di prezzemolo,
 1 limone non trattato,
 3 spicchi d’aglio,
sale,
pepe,
 2 cucchiai d’olio d’oliva,
2 cucchiai di vino bianco.

Pulite il pesce eliminando le scaglie e le interiora (potete chiedere in pescheria che lo facciano per voi). Sciacquate bene sotto l’acqua corrente e asciugate sia all’interno che all’esterno con carta assorbente.
Salate e pepate il pesce dentro e fuori. Lavate e asciugate il prezzemolo e togliete i gambi più grossi. Infilate tutto il prezzemolo nella cavità ventrale del pesce. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine. Infilatene alcune nella cavità e tenete le altre da parte.
Praticate alcuni tagli nel fianco del pesce e sistematevi fettine sottili di limone. Oleate un grande foglio di carta stagnola oppure di carta da forno e adagiatevi il pesce. Distribuite tutt’intorno le fettine d’aglio rimaste e irrorate con l’olio rimasto e il vino.
Sigillate bene il cartoccio e cuocete nel forno già caldo a 200° per 35 minuti se il pesce è grosso, 25 se sono pesci piccoli.
Nota: potete usare il sarago, il dentice, la spigola (branzino), l'orata, il pagello - un po' più duro però.