Stella di pan di Spagna alla crema di cacao

Ingredienti

• 170 g di farina 
• 100 g di zucchero
• 35 g di burro
• 5 uova
• una bustina di vaniglina
• sale

Per la farcia:

• 250 g di crema di castagne
• rhum
• un cucchiaio di cacao amaro
• 25 g di burro
• un cucchiaio di zucchero

Per decorare:

• cacao amaro
• 150 g di marzapane bianco
• confettini di zucchero argentati  

Lavorate i tuorli con lo zucchero in una terrina fino a ottenere una  crema spumosa. Unite 150 g di farina, la  vaniglina e 25 g di burro  fuso.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e  incorporateli all'impasto. Versatelo in uno stampo a stella, imburrato e infarinato, infornatelo a 180° per 35  minuti  e lasciatelo nel forno spento per 5 minuti. Sfornate il pan di  Spagna, fatelo intiepidire e sformatelo. Quando è freddo tagliatelo a  metà.

Sciogliete lo zucchero in 3 cucchiai di acqua e 4 di  rhum e spruzzate il pan di Spagna. Mescolate la crema di castagne con il  burro, un altro cucchiaio di rhum e il cacao; mettetela nel freezer per  10 minuti, spalmatela sulla base del pan di Spagna, ricomponete la torta e cospargetela di cacao.

Con il matterello stendete il marzapane allo spessore di pochi mm,  ritagliatevi delle stelline e sistematele sulla torta con i confettini.