Crocchette di patate con cuore filante di mozzarella e prosciutto

Ingredienti

40 g Burro

qb Farina

50 g Grana

50 g Mozzarella

qb Olio Di Semi Di Arachidi

qb Pane Grattugiato

250 g Pasta All’uovo

50 g Prosciutto Cotto

qb Sale

qb Scamorza Affumicata

3 Uova

Preparazione

Lessate 250 g di tagliolini freschi, in acqua bollente salata e scolateli molto al dente.

Metteteli in una ciotola, conditeli con 40 g di burro e 50 g di grana padano grattugiato e fateli intiepidire.

Amalgamate 1 uovo sbattuto con un pizzico di sale, coprite e lasciate riposare per 1 ora.

 Tagliate a dadini 50 g di prosciutto cotto, 50 g di mozzarella e mettete quest’ultima a sgocciolare in un colino.

Suddividete i tagliolini in 8 porzioni, sistemateli sul tagliere infarinato e mettete al centro di ciascuno 1 dadino di mozzarella asciugato, 1 di prosciutto e, se vi piace, un pezzettino di scamorza affumicata.

Richiudete la pasta sul ripieno, passate le crocchette ottenute in un velo di farina, poi in 2 uova sbattute e, infine, nel pangrattato.

Friggetele in abbondante olio di semi di arachidi, finche saranno dorate e sgocciolatele su carta assorbente da cucina.